实验室培育的肉类:美好的未来?是吗?

那些关注社交媒体的人经常能看到关于一项新技术的胜利的头条新闻,我们被告知,我们的农业将发生革命,我们的环境和桌子:体外肉。

在大多数文章中(在这里,,在这里在这里)该产品具有前瞻性,就像一种神奇的食物,可以结束动物的痛苦,在改善环境的同时,而且会比我们今天所知道的肉更安全、更便宜。根据这些消息,几年后,人造肉将摆满我们超市的货架。此外,我们被告知,作为这一新未来的无可辩驳的证据,该产品将在所有肉店上市,并将出现在所有配方中,事实上知名企业家世界上已经对这项技术进行了投资。

图1:实验室细胞培养

现在,媒体炒作之外的真实事实是什么?实验肉真的有这么多优点吗?它会把我们的肉去掉吗?还有牛奶,鱼,还有鸡蛋,就像我们今天在餐桌和餐馆里认识的那样?是吗?

让我们详细分析一下那些试图开发这一产品承诺的公司,让我们观察一下,vwin手机版通过现有的科学数据,如果效益真的如此重要,而且这项技术是否真的像我们承诺的那样靠近我们的厨房。

然而,我想从免责声明开始:可用的信息是有限的。使用这种技术的公司在逻辑上拥有的信息非常接近他们的胸口。所以本文是基于迄今为止公开的数据。

有可能吗?是吗?

在实验室里培养细胞对专家来说并不神秘。许多研究人员使用这种技术来证明药物的效果,研究多种物质的毒性影响,以及更好地了解基因和细胞代谢是如何发生的。

2002,美国宇航局体外培养的金鲤细胞是宇航员潜在的食物来源。一年后荷兰人生物艺术家”他说:“这是一个很好的选择。”奥隆·凯茨成功培育了青蛙细胞,并在法国的宴会上为它们提供服务(青蛙捐赠者作为客人出席了宴会)。然而,直到2013年,著名的实验室才成长起来。汉堡包vwin手机版荷兰马斯特里赫特大学在伦敦举行的一次大型新闻发布会上进行了正式演讲。那个汉堡包的加工成本是25万欧元。

图2:第一个体外炸汉堡包

从那时起,,其他公司介绍了具有类似特征的产品样品:肉丸和鸡块是一些最著名的例子。

这些产品的生产成本急剧下降。这些公司提供不同的数据:350美元起/LB至37美元/LB。尽管与一公斤牛肉碎(市场上最贵的牛肉碎)的价格相差甚远,而牛肉碎可以以3-4美元/磅的价格买到。我们还必须考虑到,随着遗传学和动物的饲料产量不断提高,畜产品的价格继续下降。

图3:动物食品继续降低其价格(因通货膨胀而调整)

来源

这些公司会变得有竞争力吗?一些人宣布他们将在几个月内把产品上架,相反地,马克邮报,研发汉堡的科学家于2013年在伦敦展vwin手机版出,,预言科学家们离这项技术还有20-30年的时间才能成为现实。

图4:标杆,发明了第一个体外汉堡包的科学vwin手机版家

由于生产工业量的体外肉类的工艺非常复杂,并且存在许多不确定性,因此人们对该工艺的可行性存在合理的怀疑。让我们看看:

培养细胞需要提供营养:维生素,氨基酸,以及生长因子和激素,如胰岛素,生长激素,甲状腺因素。所有这些分子都来自胎牛血清(FBS)。这种血清,顾名思义,从含有上述所有因素的未出生牛胎儿中提取,使细胞在体外生长。虽然有些细胞系可以在没有牛血清的情况下生长,现在它是必不可少的成分对于大多数细胞培养。

图5:胎牛血清样本

FBS仍然是基本的所有生产人造肉的公司的原料,正如从事这项技术的企业家和技术人员所说。事实上,正如研究这一领域的管理者和科学家所承认的那样,这是一个关键的限制因素。如果他们不能在没有FBS的情况下种植人造肉,他们的努力就不太可能用商业产品来完成。由于成本原因(血清售价约1美元,200/l)因为“肉”生产出来的不可能免遭动物屠宰。

除了营养成分,必须使细胞保持适当的温度,防止培养物被细菌污染,病毒或真菌。为了实现这一目标,应添加抗生素或其他防腐剂以保持细胞不受污染。那么我们如何消除这些化合物呢?动物通过肝脏和肾脏这样做,当它进入市场时,这肉没有残渣。但是细胞培养没有这种机制。

其他技术考虑可能会给这项倡议增加困难:为了发展,这些细胞需要依靠某个地方,它们不能在营养介质中自由漂浮生长。要做到这一点,必须提供矩阵。细胞生长的支架应该由一种能让细胞自行组织的材料构成。理想组件,到现在为止,似乎是牛胶原蛋白,当这些初创企业想要在没有动物帮助的情况下生产肉类时,这将是一种动物补充元素。动物源支架本身就是矛盾的,因为添加了FBS。此外,一旦这些细胞收获的”,这个矩阵将是最终产品的一部分,可能会改变味道,温柔,等。最终产品。

图6:观察作为细胞生长支架的网状结构(磷点)

另一个涉及技术难题的因素是遗传稳定性。记住1公斤肉等于8×1012个细胞。许多分裂可能起源于致癌细胞。尽管这些细胞不一定有害,就像其他人一样被消化,专家说,有必要进行试验,以确定它们不会造成任何健康风险。

此外,肌纤维,在环境氧气条件下生长时,不表达肌红蛋白的红色,但是,相反地,表示黄色。这不会改变它的营养特性,但这肯定会影响到他们的方面,除非使用人造颜料。

最后,肉的味道是不同细胞类型的混合物的结果:肌肉,紧张的,但是,首先,脂肪。脂肪细胞,以正确的比例,赋予肉独特的风味。种植不同的细胞株来提供这种多样的组织是这个行业的另一个挑战。另一方面,肉的成分中含有大量的微量营养素,如维生素B12和某些矿物质,如铁,必须添加。以非常精确的比例,为了获得具有营养特性的产品,正如我们所知。

今天,这些挑战仍未解决。事实上,少数实验性试验表明,这种肉必须以汉堡包或金块的形式凝聚在一起,恰恰是市场上最便宜的产品,在那里价格竞争更为困难。

是肉吗?是吗?

人造肉真的和我们今天吃的肉一样吗?这不是一个微不足道的问题,因为一场法律战潜伏在实验室肉类是否应该这样称呼的问题上。我们在欧洲已经有过这样的经历,欧盟法院规定只有动物的奶才能被定义为动物奶,由大豆和其他成分制成的产品不能使用这种名称。

超出了法院未来的裁决范围;从一种为此目的而饲养和屠宰的动物身上获得的肉,不仅是由肌肉组成的。它也含有脂肪细胞,神经,血管,胶原和有时,肌腱。此外,一旦动物牺牲,肌肉失去氧气供应,经历了糖原转化为乳酸的代谢过程,导致肌肉酸碱度显著降低,它会激活一系列的连锁反应,从而赋予肉最终的嫩度和风味。

实验室培育的肉类将缺乏这些成分,只含有肌肉纤维(肌细胞)和可能的脂肪细胞(脂肪细胞)。我们不能忘记肌肉有一个功能:产生运动,正因为如此,组织发展出自己的硬度,vwin手机版稠度和风味。尽管一些公司声称他们可以通过电刺激培养细胞来模仿这种效应,但在人造肉中,所有这些都是不存在的。

人造肉的成分中可能会遗漏大量的维生素和微量矿物质,正如我们已经指出的。

因此,尽管体外肉类主要由肌肉纤维组成,就像天然肉一样,对于细胞培养的最终产物是否具有类似的物理化学性质,人们有很多疑问。营养和感官特性。事实上,投资这种生产方式的公司瞄准的是香肠等产品,肉丸或汉堡包都是以肉末为基础的,很容易与添加剂混合,染料和调味品。

有什么优势吗?是吗?

据那些认为实验室培育的肉类是食品工业的新范例的人说,传统肉类有什么问题?他们从根本上说,人造肉可以改善三个缺点:

  1. 据我们所知,肉类生产的高环境影响(温室气体,用水量,沙漠化,其中之一)
  2. 动物痛苦(这些公司认为农场的动物很痛苦,不值得过的隐居生活)
  3. 食源性疾病的风险(牲畜在其皮肤和肠道上携带微生物,在某些情况下会影响人)和来自动物的流行病的风险(因为有些疾病可以从动物传染给人)。

让我们来看看这些数据对这些关于天然肉类的反对意见的看法。

环境:

据称,作为一个公理,实验室培育的肉类对环境的影响要比传统肉类小得多。根据粮农组织的数据,全球畜牧业排放14.5%的温室气体,它使用高能源,还有很多表面积和水。如果用人工肉代替真正的动物肉,我们能确定所有这些投入都会急剧下降吗?是吗?

该领域的现有研究(仅为少数)显示了以下结果:

他们都同意实验室的肉类需要消耗大量的能量,比鸡的产量大。与猪肉生产相比,在体外的肉,它有微小的优势或劣势,取决于所考虑的研究。

图7:体外能量消耗肉类(2项研究)与传统牛的能量消耗对比。资料来源:改编自Mattick等人。

关于碳足迹,体外肉类在生产鸡肉或猪肉方面没有任何优势,一项研究表明,人工肉碳足迹比牛的生产足迹更大。

图8:体外肉类的温室气体排放(2项研究)与不同类型牲畜的气体排放对比。资料来源:改编自Mattick等人。

德国一项比较鸡肉生产和所有肉类生产替代品的研究发现,实验室肉类是对所有环境参数影响最大的替代品。

图9:鸡肉替代品对环境的影响。体外肉类对各方面的影响最大。来源:改编自Smetana等人。

我们必须记住,维持肌肉细胞增殖的反应器需要大量的能量:培养温度应在37-38℃。此外,营养素(氨基酸,维生素,氧气,等)应定期添加,细胞合成的尿素等废物必须被清除掉(计算是在假设的15000L反应器上进行的)。结果很清楚。

如果这一切还不够,研究省略了三个重要点(作者部分认可):

  • 除了肉以外,动物生产很多东西,它们有多种工业用途。丘吉尔说,当只使用大腿和胸部时,生产一只完整的鸡是荒谬的。这位伟大的英国政治家不太了解家畜,因为事实上,没有动物的部分被浪费掉。我们没有加入到食物链中的所有东西在这个行业中都有多种用途。从骨骼中去除胶原蛋白,用于生产用于X射线的打印纸或胶片;皮肤提取物用于制造粘合剂;肥料由头发制成,发动机防冻剂或蜡抛光剂由脂肪制成。因此,如果人造肉取代了传统的畜牧生产,所有这些产品都必须用其他原材料制造,这也意味着气体排放,能量的使用,水和陆地表面。
  • 另一个这些研究没有价值的因素是,如果喂养动物的所有植物副产品都必须销毁,我们会怎么做。根据粮农组织的研究,86%的动物饲料是由人类不能食用的蔬菜废料制成的:果皮,谷物碎屑,棉籽,豆饼和其他许多。六千百万吨没有动物会污染我们的星球。
  • 最后,灌木清理,尤其是反刍动物,是避免森林火灾的关键因素。最近,加利福尼亚州已被大火摧毁。有一些研究指出,缺乏牲畜是造成森林质量损失的决定性因素,以及其他地区,由于火灾,牲畜在树叶和灌木清理中的作用

可以肯定地指出,当实验室培育的肉类技术进行得很好时,有可能减少其负面影响。这可能是正确的,但我们必须考虑到这对牲畜也是如此,因为它对发展中国家的负面影响更大,vwin手机版生产technified较小。

图10:牛的温室气体排放量正在减少,而这种生产更为技术化。

动物受苦:

我们进入了一个超越科学的领域,因为,德赢手机版尽管有很多关于动物福利的研究,有人认为任何动物,因为在农场里,必须忍受不可接受的生活条件。

然而,在农场里,动物有食物,他们很安全,不受恶劣天气的影响,他们接受医疗治疗,有一个可控的温度,他们是安全的,远离掠食者。毫无疑问,有必要继续努力保障和改善动物福利,但认为生产的家畜无一例外地受害是不公平的,,作为有机会参观一些农场的人,立即理解。

如果有一天,人工肉完全取代了天然肉,这意味着数十亿动物的消失。当然,他们中的许多人,尤其是在第三世界,生活在明显改善的条件下,但许多人的生活质量很好,如果他们的存在不再有意义,他们根本无法享受。

与农业中的动物的联系将会消失。对于许多社区来说,这无疑意味着深刻的社会变革。毫无疑问,人类已经克服了其他类似深度的变化,也有可能克服这一点,但我们不能忽视这种转变并不容易。

疾病传播:

可以肯定的是,动物源性食物,如果不是来自受控制的动物,从健康的角度来看是有风险的。但是,我们不能忘记,许多食源性疾病并非起源于家畜,而是在准备过程中进行的处理。人造肉不会像处理一样没有污染风险。另一方面,据解释,实验室培育的肉类将在发酵罐中生产,发酵罐可能被细菌污染,可能是消费者感染源的病毒或真菌。别忘了盘尼西林的发现是由于一些真菌污染了一种细菌培养物。弗莱明在学习。

考虑到以上所有因素,有了目前的数据,技术和监管方面的困难似乎很难克服。我们也看到,这项技术对环境的影响不会是积极的,但恰恰相反。所有这些都没有考虑到接受那,根据大量调查,在消费者中激发这种技术。

我们将看到未来,也许这项技术会成功,把牲畜变成博物馆的遗迹,就像数码摄影对老电影所做的那样,或许不会。一天结束的时候,许多技术还没有扎根,无论是因为成本,技术困难或公众不适应,就像克隆或太阳能一样。

以上都对体外肉类产生了一定的怀疑,无论是物质化还是环境优势。那些推广它的人称之为道德肉或洁净肉,但数据质疑这种自我命名。

最后,一些畜牧业的龙头企业已经投资于体外肉类生产。但是,有趣的是,这些公司继续大量投资于扩大传统畜牧业。

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  • 实验室里种的汉堡正往你的盘子里走。你会咬人吗?是吗?

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关于“4”的思考实验室培育的肉类:美好的未来?他说:“这是一个很好的选择。”他说:“这是一个很好的选择。”

  1. 这幅作品描绘了动物福利的美好图景。它离现实太远了,我几乎不知道从哪里开始。动物在没有麻醉剂或止痛剂的情况下接受手术:尾部对接,咬牙,脱毛,阉割,品牌,脱皮,这个名单一个接一个地列出。乳品生产本来就很残酷,因为牛犊分开后的痛苦。小牛被关在单独的棚屋里,在那里它们为它们的母亲哭泣,通常直到声音嘶哑。产卵品种的公鸡被压碎或窒息致死。花10分钟的时间在互联网上搜索工厂化农业的信息,你会发现我们现代农业系统并没有造成极端和广泛的动物痛苦这一断言是多么荒谬。吃植物!你说什么?
    也,马克·波斯特的预测已经将近四年了。在5月9日的一篇文章中,2017,他在《库克画报》上说,顾客们可以在2020年以每片10美元的价格购买实验室生产的汉堡。

    • 谢谢你的留言。毫无疑问,动物福利很重要,大多数农民和兽医都非常重视。但这篇文章是关于实验室培育的肉的。
      关于标记帖子评论,你是对的,谢谢你的更新。无论如何,一个汉堡10美元并不便宜,并展望这项技术获得批准的上坡监管过程以及对胎牛血清的依赖性,2020年对我来说很不切实际。
      事实上,一些玩家宣布该产品将于2018年上市,但事实并非如此:https://www.cnn.com/2018/03/01/health/clean-in-vehicle-meat-food/index.html网站
      时间会证明,但是根据我在本文中分享的信息,我认为这不会成功,至少在不久的将来不会。

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